揚げ物について教えて下さい

私はいつも唐揚げやカツなどあぜると、いつも切ってみると火がまだ通って無かった・・・って事ばかり、どうやったら分かるんですか？やっぱり慣れなんでしょうか・・・。この間は揚げすぎるし、ちょうど良い事ないです。誰か教えて下さい！

まず温度は１７０度。
コロッケやてんぷらは１８０度で・・
から揚げ：５分ほど揚げて１度出し、１分おく。でまた少し強めで１分。
油のはねる音や気泡の出方で判断できるようになりますよ。
油は多めが温度変化なくてよいです。なべの大きさに合わせてだけどね。
かつ：同じく１７０度で、浮いてきていい色ついたら裏返して、反対も揚げる。ぱちぱちきこえるから泡が小さくなる頃とりだす。
火加減が強いと外ばかり揚がる原因になるから適温。なれないうちは専用の温度計あると楽かもしれないですね。

ありがとうございます！１７０度に保つ場合は火の加減は弱にずっとしてるんですか？初めは油を暖めて１７０度になったら唐揚げ、カツなど入れて、すぐ弱にするとかで良いですか？

うーんそれぞれくせがあると思うので、私は温度計使わない時は、最初中火でその後弱火から中火の微妙な間かな・・・低いとべたットなるから温度さがったかなと感じたらまた少し強めてと・・・
電気、ガス、さいきんはガス台が温度いいのにしてくれるのもあるらしいですね。
すぐに弱火にはしなくていいと思いますよ。温度の低いものを入れると逆に油の温度はさがるからね。なべの大きさでも変化が違うしね。

１７０度を保つようにするといいよ。。

ありがとうございます！さっそく今日はカツにします。でもずっと冷凍してたやつなんでカツ丼にした方が良いかなぁ。買ってすぐ冷凍しましたが、鮮度は落ちるのかなぁ・・・。

冷凍したのは余計にひが通りにくいので気をつけてね。素で食べるなら作り立てのほうがおいしいかもね。カツにサニーレタス、大根おろし、みょうがにポン酢結構いけますよ。

ありがとうございまーす！さっそく今日カツ作ってみますね！