くりさん
化学調味料はオススメしません。ちょっと入れただけで別の味になります。入れない方が材料の個性が出て好きですね。って言っても醤油や味噌には化学調味料が含まれてるのもありますけどね
鶏ガラ＆豚骨のミックスだとバランス良いみたいですよ。豚骨も博多豚骨みたいになるまで溶かさないで鶏ガラと同時に入れて同時に出すと澄んだスープができます。
あとオススメの隠し味でサラミを下ろし金で下ろしたものを加えてみてください。実はサラミは優秀な調味料でしてタルタルソース等にいれても美味しいですよ