ラーメン総合�E

皆で仲良くラーメンを語りましょう！
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>>39
「おいしすぎるものを作ってはいけない」フード産業で広く確実に儲けていくための一つの鉄則ですね。人の欲求は限りないものだし、強い食べ物(おいしすぎる食べ物はコチラに含まれる)はオイシイから毎日食べてしまうので、食べていくうちに美味しさに体と味覚が負けてきたり麻痺したりしてしまう。また、新感覚のおいしすぎる食べ物は人が求めるものだから、後から次々に新しい「おいしすぎるもの」に目を奪われていく。ラーメン業界に置き換えた時に、ひとつのラーメン屋さんの最盛期が短い傾向にある原因うちの一つでもあります。

そこへ来ると、ラーメン業界には「二郎」や「中本」のように特に若者をターゲットにして『他者の及びもつかない程のパワー』をもって『日常化』させることを４０年間以上も続けるというトテツモナイお店もあって、そこが面白いですね。その二郎も中本も、特定の個人をターゲットにしているというよりは、特定の年齢層をターゲットにしています。ある年齢に達すると、体力的なものもあって食べたくても食べずらくなってくる。そこへ新しく社会人になったくらいの年齢の子が、中本や二郎の情報をキャッチして、引退する時まで二郎や中本にイソイソと通う。実は、詳しい説明は省きますが、この二郎と中本は、ラーメンにおけるスロウフードの代表格で、かつ身内仲間にしかわからないようなルールがいわゆる「ノリ」として受け継がれているのですね。完全に『閉じられた』ところで中本や二郎に通える範囲の人々に受け入れられているスロウフードかつ閉じられた箱で他者を寄せ付けない程の強さを発揮しています。
先に中本のカップラーメンが不評だったのも、スロウフードで閉じられた箱で本領を発揮する中本が、ファーストフードで広い客層を相手にするカップラーメンという手法と反発しあうような相性が原因かと思われます。

チョット長くなってしまいましたが、ラヲタが旨いと感じるものと、ラヲタ以外の方が感じる旨さとは、一般性において差が出ると考えた方がよさそうですね。

鈴木社長の言葉より。
〔おいしすぎるものを作ってはいけない。そういうものは一時馬鹿売れはするが、すぐに飽きられ短命に終わる。長く消費者に好まれるレベルの味を追求すべし。〕

ちなみに日清カップヌードルチームも同じ事を言っていた。

自分も身近にそういう長く利用出来るレベルのラーメン屋が数件有ればそれで満足です。

>>37そういった意味でも、前スレの沼さんのお話はとても興味深いですね。
ラーメンがどこまでの多様性を見せてくれるのか、ここまで進化したラーメンを一度先祖に投げ返したらどうなるのか、個人的にはとても楽しみです。

>>32
コストから考えたら、カップラーメンってスゴい食べ物だと思うんですよ。今は体質的にカップラーメンとは相性がよくないので、有名店のカップラーメンは食べれず仕舞いですが、お湯さえかければいつでもどこでもの優秀な携帯保存食で，かつあの値段でしょ？
カップラーメンは、ラーメンのファーストフードとしての面を極限まで極めた姿だと思います。

だとすると、ラーメン一杯３０００円のお店や、ラーメンをスロウフードの方向に持っていくのは、商売としてはマイナー狙いなのかも知れないと思います。

僕らラヲタは、ファーストフードとしてのラーメンより、寧ろスロウフード的でも味わい深いラーメンを探して旅に出る(笑)傾向にあるので、ラーメンというジャンルの中ではラーメンのジェネラリストいうよりは、ラーメンに味わいを強く求める傾向のある味ベクトルのスペシャリストの傾向があり、味わいのみに拘った中でも沢山の店舗を回ってみたいという願望をもつ、多店舗徘徊型のスペシャリストというべきなのかも知れませんね。

多様性と柔軟性こそがラーメンの魅力ですから、マイナーを追い求めるのもラーメンですけどね(o^−^o)

>>34
山頭火は本当に商売上手いですよね。作ったものに外しが少なくて、電波を利用するのも上手い。店内もオシャレで女性客が普通に一人で入ってます。女がいるところには男も集まる。客商売の基本ですが、ラーメンでこれを実践しているところは少ないです。男しか集める気がないと割りきってしまっているところが多い…

栄屋ミルクホールうまいよ！

カップラーメンから店に通うようになったのは山頭火かな(セブンイレブンで売ってます)
カップラーメンよりはアッサリしているし、柔らかいチャーシューや飯物メニューが充実してるし女の子を連れていくのにも躊躇いがない店だとおもう
作業服や捻り鉢巻で行くには厳しい店かも(笑)


ガッカリしたのは某超有名店
あれは失敗だろうね

>>28あの柚子を使うセンスが好き嫌いあるけど、俺は好き。

カップラーメンとお店ではコストに差がありますから限界がありますよね


>>ヨークさん
もやし味噌は美味いですね。あとは豚キムチなんかよく食べました。ただやはり自分の原点はカップヌードルのシーフードです

有名店つっても、カップラーメン以上でも以下でもないでしょ

カップ麺の蒙古タンメン食って凹んだ　
リアルにあの味だったら…

カップ麺はデカ丸のもやし味噌が一番買います 有名店系は量が少なく高い それと本物を食べれなくなりそうです

>>27さん
むさし坊は美味いですよね〜。鶏白湯にゆずの香りが絶妙です。３店舗あったむさし坊も今や武蔵浦和だけですが、名前が変わった『ばば』『喜楽々』もベースはむさし坊で、そこからさらにオリジナリティを出してるので面白いですよね。 むさし坊を立ち上げた店主は今は『麺や七彩』としてご活躍されてます。

むさし坊うまいよ！

>>へたれさん
遅くなりましたがスレ立てお疲れ様ですm(_ _)m


>>ヨークさん
中本のカップはよく食べます。上手く再現出来てるとは言えませんが、味は美味いです。


>>バッカスさん
たしかにジェネラリストですね。その店のブレなどを見極めることが出来ればスペシャリストですかね〜


明日はお気に入りの目白の丸長に行ってきます(^-^)/~~