ラーメン総合�F

皆で仲良くラーメンを語りましょう！
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>>37
北銀座さん

ワックスやエアコンや照明関係やお店の模様替えは、お店の立場からしたら客前ですることではないですね。キッチングリーストトラップ清掃や掃き掃除も同様です。食事中なのに埃がたったり、○ブの臭いがしたら、食事の時間も台無しです。アイドル中専用のオペレーションなどは、特に業界慣れをしてしまうと当然に思ってしまうところもあるかも知れませんが、ランチタイムに来てもアイドルの時間に来ても、客は客ですから。正規の開店時間に来ていれば、最低限のもてなしを受けるのは、客として当然の権利です。
ただし、ラーメン店には実数的にあまりありませんが、24時間営業の店舗ならば、僕が客の立場なら理解します。

>>37
チェーン店ですか…流石はオピニオンリーダーの北銀座さんですね。ただちょっとラーメンチェーンの場合は、店舗拡大の規模においての範囲付けが難しくなります。例えば、車屋やリンガーハットなどは分かりやすいチェーン店です。規模が大きいので誰もがチェーン店と認識します。しかし、先に例のあった山頭火や、光麺、麺屋武蔵、中野青葉、二郎、中本、支那そばや、大勝軒などは、チェーン店といっても２店舗しかなかったり、暖簾分けだかチェーン店だか判らないような感じだったり、チェーン店でありながら個人店色が強かったりします。

後者で好きなのは、青葉と中本です。どちらも傾向として、五月蝿いことを言わなければ、近支店や本店並みのクォリティが見込めます。山頭火や光麺は、好みのタイプではありませんが、商売のやり方自体に大きな魅力を感じます。光麺の世界最高プリンなどは、造りもかなり本格的なのに３００円(違ってたらスイマセン)とこなれた価格で提供したり、山頭火は古参の店員さんに接客上手が多かったり、店内がオシャレだったり、そんなところに感心があります。

前者なら、天下一品(てんかいっぴん)ですね。寧ろ中本や青葉の方が品質が安定している向きがありますが、こってりラーメンの味が大好きです。
天下一(てんかいち)グループのプロデュース店は、好みから外れますが、商売自体には勉強するところが多いです。特に、メニュー対費用に無駄が全くないところなどが、いつも感心させられます。

環七は今でも背脂系の名残はありますよね。自分は埼玉から行って川越街道とぶつかるとこまでしか知りませんが、元祖まぐろラーメン、武蔵屋、韃靼ラーメン一秀などは背脂系ですね。個人的にはまぐろラーメンがオススメです。


一歩入って川越街道沿いもなかなか良いお店が集まってますよ〜

せたが屋見つかりません…(涙)

せたが屋>>>8628-2-3でしたm(__)m

>>31
環七さん

なんでんは、20年前の流行りだったお店で、今のラーメンのスタンダードからすると、正直なところ少々もの足りなさを感じます。
かつて環七は、脊油ラーメンが大流行して一時代を築きましたが、当時の環七ラーメンの支持者と現在のラヲタとは、求めているものが違っているようです。

ラヲタの自分としては、世田谷区野沢の『せたが屋』>>>8544-2-3か、中野区方南町の『地雷源』>>>8488-76を個人的にはオススメします。

主さん
アイドルタイムで相席はワックスがけとか天井のエアコン修理とか床補修とか…
イレギュラー以外は論外です(笑)

そういやラヲタの方々以外の皆さん向けにチェーン店の話とかもしたいですね
個人的には『くるまや』と『七志』と『山頭火』と『坂内』がオススメです

>>35
アイドルタイムに広々とした店内で相席とか、何の冗談かと思いました(笑)

>>34
北銀座さん

僕も北銀座さんと同じに、ランチタイムや繁期なら、席指定は当然だと思います。また、店舗の広さなどは有限ですから、席指定する理由としては納得できるところです。また、『金を払っているのだから』という発想は、全くの論外で同感ですね。

広々としたスペースがあって、アイドルタイムに席指定を強要するお店は、自分には合わないということですので、誤解なさらないでください。

主さん、熊王子さん
狭い店ほど席の問題は深刻です
ランチタイムであればそれなりの規制は店側の立場から考えれば普通ですし、それが即利益に繋がりますんで、個人的には大歓迎です。好きな店には儲けてもらいたいですからね
ディナータイムは少々難しい判断になりますよね
ゆっくり食べたい客側の心理と、利益を上げたい店側の心理が交錯します
一般的な人の行動パターンだと、ランチタイムはエネルギーの補充としての食事。ディナータイムは心に安らぎを与える食事だと考えると答えは簡単に出てきます
ただし『金払ってるんだから』的発想は良くないですよね
自分だけが安らぎを求めるわけではなく、みんなが安らぎを求めるわけですから同じ客として多少の気遣いは必要です

答えは昼のピーク時は店の誘導に従い、ディナータイムはゆったりと食べ、忙しくなったら少し気を使うのが店側・客側双方の正解だと思います

>>28
熊王子さん、空いてる時間くらい自由席にして欲しい案は、僕も大賛成です！
空いてる時間も席指定には、店舗側からすると、色々な思惑があるようです。急に混み始めたりしたときに、一緒に入りたい２〜３人連れを待たさないような措置だったり、店員の指示待ちで行動して欲しい、言葉が適当かどうか判りませんが、所謂店側の客に対する『しつけ』のような意味合いもあるとも聞いたことがあります。何にせよ、僕が好ましいと思う接客ではありません。

熊王子さん
横浜市内の黒船には行きました
可もなく不可もなく
好きな人は好きなんじゃないかなって感じの味ですね
お金を払って損した感じはないです
でも、たまに出てる屋台のラーメンの方が好きですね

調布は春日部で生まれ育ったオレには丁度良い感じの街でしたね
歩いていける距離にコンビニ、ファミレス、モス、駅、ラーメン屋、飲み屋…と揃ってたんで良かったです
ビックリしたのはオカマが深夜のコンビニにいたことでしょうか(笑)
三鷹通りを甲州街道から布田駅方向に向かうとアパートみたいな飲み屋が入っている建物があり当時はオカマバーがあったんですよね

環七でおいしいラーメン屋さん教えてください あとナンデンカンデンをたべましたが、普通すぎてショックでした

北銀座さん

そうなんですか。
自分はずーっと調布ですが、イマイチ好きになれません。
中野や吉祥寺、下北沢みたいな夜遅くやってる店がほとんど無いので。

ところで、狛江や町田のほうに有る黒船って全然聞かないですね。
麺は微妙でしたが、丁寧な仕事と感じの良い接客です。
あと味噌好きの自分は古淵のおやじが１番好きです。

ラーメンショップといえば大宮の吉野原あたりに『ねぎや』と呼ばれてた店にいった記憶があります。連れが近くで働いていたんで何回か行きました


熊王子さん
オレは14年前に布田のすかいらーくの裏に住んでました

８年前は電機大学の近くに住んでました

生まれてから何回も引越しましたが調布が一番好きな場所ですね

千ひろかたけちゃんしか行かなかったんで、もう少し開拓すれば良かったと後悔しています

ちなみに確か新宿の桂花ラーメン（とんこつ）も３回って書いてあったような。まああれはかなり癖が有るからしょうがないか。

ところで経営者側って話から思ったのですが、よく端から詰めて座らせる店ってどうなんでしょうか？
自分は混んだ店が嫌いなので、人気店も時間ずらしてすいてるときに行きます。しかし、そういうときにも場所指定される店が多く、そんな店には足が遠のきます。
稼働率優先もいかがなものか。
すいてるなら好きな場所でゆったり食べたいものです。