ラーメン総合�F

皆で仲良くラーメンを語りましょう！
へたれからのお願い>>>8784-87
前スレ>>>8859

さいたま市のラーメン屋
BooBooKINGって店なんですけど、ラーメンの大会の優勝なんですけどつけめん食べたけどスープがいいのかな？蛍おいしいですよ〜

主さん
あの薄味のトロトロチャーシューはチェーンラーメン界の至宝と呼びたいですね
夜遊びの時にちょくちょく寄るんで、個人的にはソウルフード化しています


沼さん
女性スタッフの件は別スレにて(笑)
負けない自信はあります

坂内のチャーシューは、相当イケてますね。坂内の系列(？)の小法師もなかなかのチャーシューです。山頭火は、やはりスープですね。12〜13年前に渋谷の山頭火にハマったときは、チェーン店と聞いて正直驚きました。

>>43-44
北銀座さん、沼さん

お二方とも、詳しいチェーン店のご解説、ありがとうございますm(__)mいつものことながら、大変に勉強になります。

以上の定義>>43-44からいくと、青葉や山頭火あたりは、結構ライン上になってきますね。詳細は判りませんが、玉葱ひとつのレベルまで管理しているかどうかまでは、結構微妙なところですがチェーン店になると個人的には思います。
大勝軒や二郎は暖簾分け、天下一品はチェーン店のはずなのに、暖簾分けの趣があって面白いです。

アイドルの清掃>>42-43ですが、店舗側の事情はよく理解しました。僕も、全てのメンテナンスがよくないとは言っていません。どの時間も行うようなメンテナンスは寧ろ歓迎です。
しかしゆったりした店内で、相席を強いるほどのメンテナンスを実行(北銀座さんの仰るように、イレギュラーなものは含みません)するのは、客の立場から言えば居場所がありません。だから、アイドルの時間に客前で大規模なメンテナンスを行うようなラーメン店に行くときは、時間を工夫します。

>>45
新井さん、はじめまして！

只今常連の間で、やや高い位置でポゼッションかまして(笑)いますが、途中から別のラーメン話を振るのも大アリです！
店舗検索の条件(〜の近く、味噌醤油など)とかありますか？

はじめまして皆さん。
ラーメン好きで推すめ店舗を期待して見にきたら、何だか内容重いッスね…スレ間違えたか…

かなり長文ですみません。自分はラーメン業界ではないのですが、外食チェーン店にて、平社員、店長、エリアマネージャー、ｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｻﾞｰをしてきた経験として、簡単に申すと、チェーン店としての基準は諸説あるのが現状ですね(いろいろなｶﾃｺﾞﾗｲｽﾞ、外部委託、ｺﾗﾎﾞのため)。基本的にファミレスレベルだと10店舗からがチェーン展開が必要となります。つまり、店舗を多く出したからチェーンでは決してありません。店舗以外に、ｶﾐｯｻﾘｰ(工場や配送物流センターのようなもの)を設置するのが、一般的です。チェーンすなわち、鎖のように食べ物などが等しく確実に届くことを目的としてます。
笑い話かもしれませんが、タマネギ一つでも買うことは許可いります。しかしながら、出世するやつほど、上手くやりますね(笑)。
ちなみに、店舗間移動は重罪です(基準原価率のからみがあるため)(笑)
後、アイドルタイム(その名の通り、アイドリングの時間であり、夜に向けていつでも全開できるよう準備時間です)は基本的には、ｸﾘﾝﾈｽ、帳票作成の時間です。ディナータイムにむけての準備になります。勿論、定期的に曜日ごとに清掃する箇所を決め清掃します。勿論、日々の仕事としての清掃もあります。そこには敢えて労働時間を使い仕上げていきます。
よって、忙しい店ほど綺麗な店になります(笑)
更に、大手は定期的に専門のメンテナンス、清掃業者をグループ内に保持してます。
ちなみに、個人でも、大手でも、気くばりを見る箇所があり、わかりやすいところでは、電球切れの有無、レジ周辺の整理整頓やレジ、ハンディの扱い方やボタンの汚れなど、トイレ周りの金属のくすみ、テーブル周りでは、ｶｽﾀｰ盆(調味料を置くお盆)、テーブルの裏(下ではないです、子供がご飯粒やガムなどつけます)、で判断できますよ。
まあ、醤油が詰まって出ないは論外です。
北銀座さんも言うように、女性スタッフは重宝します。今までは、学生の深夜がメインですが、主婦が多くなりつつあります。これだど、比較的安心感あります。内外的にも精神的(笑、詳細は他スレにて)にもです。

主さん
チェーン店の基準ですが経営形態にもよるんですがラーメン自体に店の個性が出ていない→基本的には品質が一定ってのが最低限の基準でしょうか

暖簾分け系はラーメンの品質に関してはそれほど厳しい感じがしないんで個人的にはチェーン店とは解釈していません

『くるまや』の魅力はラーメン道を追求している人間が一人もいない気楽さですね。昼間から餃子とビールを頼んでも罪悪感を感じないのは『くるまや』の良さです
山田うどんにも同様の感覚がありますね
山田うどんの場合は餃子がパンチに変わりますが
坂内はオレの大好きな喜多方ってのもありますが、チャーシューのクオリティが最高です
系統は山頭火のとろ肉チャーシューでしょうか

『くるまや』でも喜多方スタイルの店を出したんですが、ラーメンより餃子のタレ(味噌です)がたまらなく好きでした


アイドルタイムの過ごし方ですが、フランチャイザー・フランチャイジー・経営者・店長・平社員・アルバイト・客・コンサルタントと外食産業におけるあらゆる立場を経験したオレには逆に難しい問題ですよね
空いてる時間は掃除の時間だと思ってます
掃き掃除は不可能ですけど、その時間にやれる事はその時間にやらないと店舗運営は厳しくなります
深夜時給は高いですから深夜のオペレーションは簡略化しなきゃならないですし、女子アルバイトも多いですから遅くなる可能性のオペレーションは不可です
しかし深夜に運営者がいない時に男子アルバイトよりは女子アルバイトの方が概ね真面目に働くんでなるべくなら女子アルバイトを責任者にしたい…
こりゃ難しい問題ですよ

>>37
北銀座さん

ワックスやエアコンや照明関係やお店の模様替えは、お店の立場からしたら客前ですることではないですね。キッチングリーストトラップ清掃や掃き掃除も同様です。食事中なのに埃がたったり、○ブの臭いがしたら、食事の時間も台無しです。アイドル中専用のオペレーションなどは、特に業界慣れをしてしまうと当然に思ってしまうところもあるかも知れませんが、ランチタイムに来てもアイドルの時間に来ても、客は客ですから。正規の開店時間に来ていれば、最低限のもてなしを受けるのは、客として当然の権利です。
ただし、ラーメン店には実数的にあまりありませんが、24時間営業の店舗ならば、僕が客の立場なら理解します。

>>37
チェーン店ですか…流石はオピニオンリーダーの北銀座さんですね。ただちょっとラーメンチェーンの場合は、店舗拡大の規模においての範囲付けが難しくなります。例えば、車屋やリンガーハットなどは分かりやすいチェーン店です。規模が大きいので誰もがチェーン店と認識します。しかし、先に例のあった山頭火や、光麺、麺屋武蔵、中野青葉、二郎、中本、支那そばや、大勝軒などは、チェーン店といっても２店舗しかなかったり、暖簾分けだかチェーン店だか判らないような感じだったり、チェーン店でありながら個人店色が強かったりします。

後者で好きなのは、青葉と中本です。どちらも傾向として、五月蝿いことを言わなければ、近支店や本店並みのクォリティが見込めます。山頭火や光麺は、好みのタイプではありませんが、商売のやり方自体に大きな魅力を感じます。光麺の世界最高プリンなどは、造りもかなり本格的なのに３００円(違ってたらスイマセン)とこなれた価格で提供したり、山頭火は古参の店員さんに接客上手が多かったり、店内がオシャレだったり、そんなところに感心があります。

前者なら、天下一品(てんかいっぴん)ですね。寧ろ中本や青葉の方が品質が安定している向きがありますが、こってりラーメンの味が大好きです。
天下一(てんかいち)グループのプロデュース店は、好みから外れますが、商売自体には勉強するところが多いです。特に、メニュー対費用に無駄が全くないところなどが、いつも感心させられます。

環七は今でも背脂系の名残はありますよね。自分は埼玉から行って川越街道とぶつかるとこまでしか知りませんが、元祖まぐろラーメン、武蔵屋、韃靼ラーメン一秀などは背脂系ですね。個人的にはまぐろラーメンがオススメです。


一歩入って川越街道沿いもなかなか良いお店が集まってますよ〜

せたが屋見つかりません…(涙)

せたが屋>>>8628-2-3でしたm(__)m

>>31
環七さん

なんでんは、20年前の流行りだったお店で、今のラーメンのスタンダードからすると、正直なところ少々もの足りなさを感じます。
かつて環七は、脊油ラーメンが大流行して一時代を築きましたが、当時の環七ラーメンの支持者と現在のラヲタとは、求めているものが違っているようです。

ラヲタの自分としては、世田谷区野沢の『せたが屋』>>>8544-2-3か、中野区方南町の『地雷源』>>>8488-76を個人的にはオススメします。

主さん
アイドルタイムで相席はワックスがけとか天井のエアコン修理とか床補修とか…
イレギュラー以外は論外です(笑)

そういやラヲタの方々以外の皆さん向けにチェーン店の話とかもしたいですね
個人的には『くるまや』と『七志』と『山頭火』と『坂内』がオススメです

>>35
アイドルタイムに広々とした店内で相席とか、何の冗談かと思いました(笑)